理想与梦-雅人的牛肉面物语
前言
许多年以后,当雅人再次走进那家牛肉面馆,望着那碗已然是清汤寡水的牛肉面时,他不紧叹了口气:
“你终究也变成这样了吗?”
面是不会回答的,虽然雅人很想把碗砸到老板那张可以刮下几斤牛油的胖脸上,但门口的清真告诉他,这是回族同胞的地盘,一个汉人在这里挑衅无异于在文革的时候追着红卫兵说我是有着八代历史的大地主,如果雅人真的把碗砸到老板的脸上,胡大[1]恐怕也救不了他.
此时此刻,雅人能做的只有无奈的吃掉它而已.
只是,在掏完钱出去的那一刻,雅人忽然想起了当年那个为汤砸过碗的胖汉,
“他现在还会这样做吗?”雅人心想,“大概不会了吧，现在早已不是当初的那个时代了”，他叹了一口气，大步的向远方走去，可不知为什么，雅人的脑海里总重现着那个胖汉当初所做的一切，重现着那个当初面做的不好就可以砸碗的年代，他叹了一口气：
“那是个多好的时代啊，可惜......”
想到这，雅人不禁痴了。
一
那是一个最好的年代，所有面馆的汤都是用大骨熬成，从早到晚四处飘香。
这是一个最坏的年代，没有人肯往锅里放一小块软骨，味精加调料同样能做出清汤。
那是一个智慧的年月，大海碗里的面从来不会缺斤少两，师傅们[2]也从来不懂用长度换取体积，实在的回回们总会在上锅的时候给你再加一筷子，为的只是怕砸自家的招牌。
这是一个愚蠢的年月，油滑的“二回子[3]”接替了老师傅的大勺，他们无时无刻的告诫自己，“要拉长”。于是，半碗的面被无情的扯到一碗大小，对于那些绝望到诅咒胡大不会保佑你的顾客，他们通常只有一句话：“老子没入教[4]”
那是一个我们拥有一切的日子，大片的牛肉，青青的萝卜，间或有几个小小的蒜瓣，在翠绿的葱花与香菜间，高低飘摇着。
这是一个我们失去一切的日子，如蚕豆一般大小的配肉，加上几片发黑的香菜，运气的好的话也许还有几个蔫蒜瓣混杂其中，倘若人品不好，面里找不到一丝肉，那也请不要着急，因为老板铁定会问你，“你什么时候在老婆饼里吃出过老婆”
那是我们的时代.这也是我们的时代.
对于某些人，这是天堂的时代，对于某些人，这是地狱的时代。
总而言之，现在是个无奈的时代。
二
“饕餮的人有福了，因为他们必得得到牛肉面的救赎”
- 飨客福音八-七四
从前的牛肉面不像现在这样，它讲究一红、二白、三黄、四绿、五清。
一碗好的牛肉面一定要用牛大骨去熬汤，把几十根骨头放到锅里用大火反复的熬煮，直到把骨髓都熬出来为止，这样的汤有牛肉的鲜味却没有牛油的腻味，明明知道那就是肉汤，可汤却清澈的见不到一点浑浊的油花，就像清水一般，可只有你喝过了它才能明白它和清水汤的区别，虽然用调料完全可以调出它的味道，可骨头汤真正的感觉却无法被复制，那种从骨髓里熬出的味道，纵天厨下凡，恐怕也没法作出。
牛肉面的“面”有很大讲究，无论是面粉的选择、面团的揉制还是面条的抻拉都有一套规定，
所谓：“蓬灰和面面成线，苦练技巧是关键”。
当然，光有技巧还不够，原料也很重要，牛肉面的面团必须用高级的精粉做成，和面的时候不可以用普通的水，必须使用一种西北沙漠特有的植物“蓬灰”，首先将其烧成拇指大小的结晶，然后将结晶化成水，再经过过滤才可以使用，用这种水和出的面筋道有力，非常有口感，（这也就是很多西北人去南方，感叹那里的“兰州牛大碗”没嚼头的缘故。），面和好之后不能马上进行拉扯，因为此刻的面还“软”，它还必须被数个彪形大汉反复的捣、揉、砸、摔，之后再将其分成一段段的面节，这才可以拉。
相对于前两个步奏，拉面的规矩不算很多，但只有一点，一碗面里只能有一根面条[5]，面绝对不能拉断，至少在从前，学徒们如果拉断了面条，是会被师傅的烟袋敲脑袋的。
兰州牛肉面不象远方阿美利加的加州牛肉面，只是把面和牛肉煮到一起。如果只是这么简单的话，它也不可能作为中国三大快餐，扬名中外，正如上文所言，它必须做到一红、二白、三黄、四绿、五清。
不妨闭上眼睛想象一下，当你饥肠辘辘的时候，去路边的小店里叫上一大碗牛肉面，面是用青花的海碗盛的，清澈的牛肉汤里漂浮着几大块肥嫩的黄牛肉，洁白的萝卜片夹杂其中，在浓烈的肉味里又加入了一丝清香，黄河水煮出的面很特别，柔润但却不软，筋道却又不硬，黄白色的面条仿佛在告诉人们，“看吧，我是黄河水煮出来的”，层层的配料中间，还撒着一把绿绿的香菜，浓烈的香气和着肉味不停的刺激你的感觉，但先别急着吃，先用筷子把那一大块辣椒油给搅开。牛肉面馆的辣椒，都是用辣椒粉加滚油做成的，味道只是微辣，可颜色却很鲜红，面里浇一点辣椒，感觉面都喜庆了不少，在吃前，最好再倒上一点香醋，这样的面，辣中有酸，鲜中带甜，看上去更是五彩缤纷，夏天的时候，吃上这么酸酸辣辣的一大碗，吃的全身冒汗，一出门，风吹过身体的那种快感，简直无可用言语来形容，只有感受过他的人才会明白。
三
牛肉面从一开始，就注定是一种地域的小吃，黄河水煮汤、黄河水和面、黄河的牛、黄河的菜......，可它却最终脱离了它所依附的地域，衍生到全国、乃至全世界。
这是为什么？
如果排开面本身的味道不谈，那便是一种文化的认同。
对于很多南方人来讲（这话没有其他意思，南人勿误解），甘肃是个荒凉的地方，人民都很荒蛮[6]，就像是那里的沙漠，干干的没有一丝水份，冷冷的朔风简直要把皮肤都刮破了。
诚然，比起南方温柔的流水人家，甘肃确实很荒凉，但并不能说甘肃不是人能待的地方，并不是说它就是一片“恶土”（曾经许多次在MOP看到过类似的说法），大漠的广袤与荒凉、人民的坚韧与信仰，甚至是过强的紫外线，过于刺骨的朔风，对于一个真正理解了甘肃的人来讲，都是不可或缺的符号，牛肉面的发展，其实就是甘肃文化的发展，它从穆斯林的小吃到风靡全国的名吃，这体现的就是世人对甘肃文化的认同。
虽然，到现在为止，甘肃依旧被许多人所误解，甘肃的人考大学依旧歧视不断，但对于甘肃人来说，这并无所谓，就像甘肃的沙漠，你可以忘记它，但绝对不可能丢掉它。
对于雅人而言，他以自己是西北人，以自己是兰州人而自豪。
四
这个世上有许多美味的东西，不是所有人都会认为牛肉面是什么天下难寻的美味，但对于雅人而言，有它就足够了，虽然这并不是他最爱吃的东西，然而对于他这么一个穷学生来讲，
一碗牛肉面就已经是胡大的恩惠了。
“好吃的东西不要多吃，那样你就永远忘不了它了”，雅人老记起这句话。
说实话，它的意思他至今也没理解透，不过算了，对于现在的他来说，有碗牛肉面就不错了，或许将来他能吃到更好的东西，不过那是将来的事情。
做人要知足，仅此而已，奋斗的事情以后再说吧。
雅人承认，这句话很不上进。
五
雅人一直坚信好东西是在饭馆里吃不到的，在他十余年的“牛肉面生涯”中，他很少去大馆子里吃，他一直说：“名气都是虚的，吃了再看”
于是，他坚持的走街串巷，无论“马子禄”还是“金鼎”，他都没正眼瞧过，他只喜欢坐在路边小店，要上一大碗面，然后粗鲁的把面都吸光，把什么“喝汤无声”抛到黄河，以彪汉为奋斗目标的他，不喜欢吃牛肉面的时候太风雅。
如果，将来谁能够到兰州吃一碗正宗的牛肉面的话，请切记，不要去大馆子，真正的高手往往在草店里。
结尾
雅人站在路边，想想着当年的种种，痴了好久，最终，他醒转了过来。
“那都是从前的事情了”，他自言自语的摇了摇头，“时代早已经变化了”。
雅人很无奈，不知为什么，他忽然一阵心酸，“物是人非.....”他长叹了一口气，继续向着前路走去，他明白，即使时代再变化，他也只能顺着它一步步的走下去，这个世界上不顺心的事，又何止是一碗牛肉面呢？
“幸福是童年的幸福”，对于雅人这个快十八岁的人来讲，童年早就过去了，他的面前不再有糖果，生活正在他的前方等待着他。
他想，那一定是一个不再纯洁的生活，虽然他很讨厌，但就像刚才的那碗面一样，虽然亚人讨厌水做得清汤，可他还得把他喝下去。
我才十七，我还没玩够呢，雅人真想大声地喊出这句话。
可惜，那只是妄想而已......
宇都宮雅人
作于天享十年
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[1]：西北地方的回民对于真主的叫法。
[2]：基本上所有牛肉面的老师傅不是姓马就姓海，倒是个很好玩的现象。
[3]：指非回族但却装回族的人
[4]：不是伊斯兰教徒，即不是穆斯林
[5]：理论上，如果嘴够大，肺活量都大，一碗面可以一次吸完。
[6]：西北方言相声大师张保和有一段相声就调侃道：“兰州城很野蛮，风沙土炕洋芋蛋，男人们全都吃生肉，女子都是红儿团（脸上两大块红晕）”
[ 本帖最后由 宇都宫雅人 于 2008-2-10 12:40 编辑 ]
