标题:
去了一趟拉面店
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作者:
宇都宫景雅
时间:
2010-6-15 11:55
标题:
去了一趟拉面店
如题。。。。发现传说中的兰州炒面和意大利面米区别。。。。。
果然马可波罗来过中国。。。。。。
作者:
宇都宫雅人
时间:
2010-6-15 12:52
兰州炒面是什么东西....
作者:
云间舞鹤
时间:
2010-6-15 16:09
就是14世纪末的时候帖木儿手下的热那亚变节水手在撒马尔罕做出名气再传到中国的料理。
作者:
宇都宫景雅
时间:
2010-6-15 17:50
标题:
回复 板凳 的帖子
。。。。一直以为是中国本土小吃。。。。。。
作者:
宇都宫景雅
时间:
2010-6-15 17:51
标题:
回复 沙发 的帖子
啊啊啊啊，不要告诉我你没吃过。。。。。。
店主说在兰州很普及的。。。。。。。
作者:
宇都宫雅人
时间:
2010-6-15 17:54
炒面有的是，管兰州什么事
只要是清真的馆子
作者:
yoko
时间:
2010-6-15 18:47
＋1……
作者:
真田豪
时间:
2010-6-15 21:57
兰州炒面？！啥东东？~~~偶这里满大街只有兰州牛肉面（拉面），大碗4。5，小碗3块~~~~
作者:
宇都宫景雅
时间:
2010-6-15 23:58
偶们这里，炒面，小份6元。。。。。。决定下周就吃它。。。。。。
作者:
奥多文斯
时间:
2010-6-16 09:17
网上抄的.
兰州的炒面挺好做的,面可以用很多种,如果你是西部地区人,那面你自己就能做了.
炒的话也很简单,
最难的一点东西就是炒面用的汤,那是高汤,一般家里是不会有的,不过也没关系,可以用太太乐鸡精代替.兰州的炒面里面的菜也简单,什么都可以放,捡着便宜的放就行了,一般都放番瓜,莲花菜,西红柿,青红辣子,蒜苔,土豆丝,魔菇等
放的料呢就比较讲究了,看地区口味来配,配料一般有花椒,胡椒,草果,白扣,肉扣,桂丁,桂籽,大香,小茴香,丁香,桂皮等(不能再跟你说了,呵呵,配方可是保密的)按一定比例配起来,如果没有就找几样主料打头就行了,比如花椒,胡椒,姜粉这三样就行.再不行就弄点十三香,也能吃
做的话也简单,肉切成片,凉油下肉,加葱姜蒜爆香,要想肉嫩就把肉用淀粉挂糊,肉在锅里刚发白时起锅,把油水等全留在锅里,开始炒菜,按熟的快慢顺序来做,炒到一半时再下肉,菜差不多了就把面放进去,加汤炒,基本上就差不多了.
吃辣就爆香时加朝天椒,不吃就算了
炒面的面什么面也可以,拉的,刀削的,面片子,猫耳朵,剔尖,麻食等都行,你要是不会做挂面都行,方便面也可以.
那些动不动就把兰州拉面的马家大爷请出来的你都甭理他,一外行,啥也不懂,净从网上抄,马家大爷到现在连个面馆都没有,都是虚的,兰州有的是好吃的牛肉面馆,马家大爷,都听过,可没见过.现在在网上卖所谓的马家大爷配料的人都姓李了.再说了,牛肉面外行们也就知道能拉个5种面,可是我们能拉14种出来,平时麻烦,懒得拉.网上炒得最凶的那个荞麦楞,是最好拉的一种面,呵呵,最难拉的是薄布衫,反正没有5年以上的功力是拉不出来的.
[
本帖最后由 奥多文斯 于 2010-6-16 20:43 编辑
]
作者:
宇都宫雅人
时间:
2010-6-16 11:40
..........甘肃人表示有压力..
兰州人表示泪流满面
作者:
yoko
时间:
2010-6-16 20:31
对10楼表示无语
作者:
奥多文斯
时间:
2010-6-16 20:42
偶是直接复制的所以~~~~
作者:
清十四郎
时间:
2010-6-17 20:47
无知群众纯属路过。。。
作者:
宇都宫景雅
时间:
2010-6-19 14:35
最难的一点东西就是炒面用的汤,那是高汤,一般家里是不会有的,不过也没关系,可以用太太乐鸡精代替.兰州的炒面里面的菜也简单,什么都可以放,捡着便宜的放就行了,一般都放
番瓜,莲花菜,西红柿,
青红辣子
,蒜苔,
土豆丝,
魔菇等
放的料呢就比较讲究了,看地区口味来配,配料一般有
花椒,胡椒,
草果,白扣,肉扣,桂丁,桂籽,大香,
小茴香,
丁香,桂皮等(不能再跟你说了,呵呵,配方可是保密的)按一定比例配起来,如果没有就找几样主料打头就行了,比如花椒,胡椒,姜粉这三样就行.再不行就弄点十三香,也能吃
做的话也简单,
肉
切成片,凉油下肉,加
葱姜蒜
爆香,要想肉嫩就把肉用淀粉挂糊,肉在锅里刚发白时起锅,把油水等全留在锅里,开始炒菜,按熟的快慢顺序来做,炒到一半时再下肉,菜差不多了就把面放进去,加汤炒,基本上就差不多了.
只吃出了这些。。。。。表示番茄不是一般的多。。。冲水都快赶浓汤了。。。
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