闲雪御所剑与火真田幕府日本历史文化朝鲜半岛历史文化

标题: 【美食帖】突然发现…… [打印本页]

作者: yoko 时间: 2007-11-19 14:44 标题: 【美食帖】突然发现……

灌水榜超越XX，跃居第二了……

然则，赶上某人似乎不大可能了

（精华从第3页开始！改为美食讨论帖，瓦咔咔～～

）

[ 本帖最后由 yoko 于 2007-11-21 13:25 编辑 ]

作者: 望月介之 时间: 2007-11-19 14:49

水母的说..........

作者: 望月介之 时间: 2007-11-19 15:28

杂没人响应YOKO大人的炫耀帖呢........

一定要顶起来直到某娇回来........

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-19 16:16

顶,支持yoko……
ps: yoko加油啊……

作者: 笕英策 时间: 2007-11-19 18:17

嗯，继续努力继续努力啊

作者: 踏月追风 时间: 2007-11-19 18:19

yoko喬的帖子，那是一定要頂的

作者: 宇津木 时间: 2007-11-19 19:33

路过帮顶～我是小小水兵

作者: 踏月追风 时间: 2007-11-19 20:40

yoko喬曼賽

曼賽

作者: 真田豪 时间: 2007-11-19 20:55

引用:

原帖由 yoko 于 2007-11-19 14:44 发表
灌水榜超越XX，跃居第二了……

然则，赶上某人似乎不大可能了

哼哼~~~~乃总算有点觉悟啊~~~~想超过俺那几乎是不可能的任务啊~~~~哇卡卡`~~~~

不过YOKO也算成绩惊人鸟~~~~鼓掌~~~

作者: 望月介之 时间: 2007-11-19 20:59

究竟是赞扬还是蔑视呢.......

豪猪总是那么能让人沉思.......

作者: 宇都宫壬纲 时间: 2007-11-19 21:17

【社会】日本人想尽办法吃水母
做成寿司和豆腐萃取药物化妆品
　　水母给日本渔业造成了巨大损失。为了把它变祸为利，渔民把水母做成美味寿司，研究如何用水母做出豆腐、果冻、冰淇淋。
近年来，数以百万计的巨型水母开始入侵日本沿海。这种水母有成人一般大、满身都是有毒触须，给日本渔业造成了巨大损失。据最新一期美国《科学》杂志报道，为尽快消除这些水母的威胁，日本全国都在研究如何将水母变祸为利。

大水母毒性很强

　　近几年来，日本沿海渔民在出海捕鱼时一直被一个难题困扰着，大量体积大得让人难以想象的巨型水母闯入渔网里。由于这种水母每只一般都在200公斤左右，它们经常可以撕破渔网或压死网中的鱼，即使一些幸存的鱼也会被水母的触须毒死或粘住。

　　此外，还有一种体积稍小的月亮水母，它们可以堵塞核电站的过滤装置，致使核电站被迫关闭。由于水母属于有毒动物，且体积越大，毒性越强，因此日本当地渔民出于安全考虑，有时被迫取消在旺季捕鱼。
　一般来说，日本周围水域的水母不是很大，并且常常出没在远离海岸的地方，而像近年出现在沿岸地区的超级水母确实十分罕见。对此，一些学者认为，可能是因为近年来全球气候变暖，有利于水母繁殖；另一些人则认为，随着近海渔业的过度捕捞，与水母争食的鱼类越来越少，这才造成水母繁衍过剩，随后被暖洋流携带大量进入日本沿海。

想法利用水母

　　对于来自巨型水母的威胁，苦不堪言的日本渔民已经不再被动忍让，而是开始学习如何反抗这些“掠夺者”。一些人设计出特殊的筛子，筛网只能让鱼儿进入，而水母等大型水生物将被挡在外面；一些渔民还在渔网里布置了由金属线构成的网，能将水母割成碎片。

与此同时，日本沿海民众也开始想办法利用那些随手捕获的水母，而不是再把它们扔回海里。渔民们把水母做成美味寿司，吃进肚子泄愤。他们还把水母抹盐腌渍，经过干燥处理后，变成一种新食品。而另外一些人则研究如何用水母做出豆腐、果冻、冰淇淋，甚至用它来制作饼干的发酵粉等。

萃取保湿新物质

　　除了吃掉它们，日本文部科学省下辖的物理化学研究所最近宣称，他们已经成功从巨型水母的身体中萃取出一种具有保湿、抗菌功效的新物质，可以用来制造药物或者化妆品。

　　这是一种结构类似人类唾液、胃液主要成分—“黏液素”的化合物。黏液素具有吸附病毒和细菌，减弱其感染力，并将之排出体外的功用。研究人员称，每只巨型水母身上大约能够萃取60毫克这种物质，而且从各种水母身上萃取的黏液素都有着类似的结构和功效。

作者: 大意觉迷 时间: 2007-11-19 21:18

作者: 望月介之 时间: 2007-11-19 21:18

YOKO牌寿司....

作者: yoko 时间: 2007-11-19 22:02

引用:

原帖由 望月介之 于 2007-11-19 20:59 发表
究竟是赞扬还是蔑视呢.......

豪猪总是那么能让人沉思.......

让人沉思还不算大本事，让人沉睡才算……比如N年前俺们某老师的课……

作者: yoko 时间: 2007-11-19 22:04

壬纲的报道纯粹哗众取宠啊（我是说原作）～
水母的利弊古已有之，今天没听说有水母爆发导致利害倾泄的。
至于利用开发如食用药用等更加常见，大家吃的海蜇乃们以为是什么？
就是水母一种罢了～
ls笑的那个，还有那个谁那个谁，都可以买来海蜇做豪猪寿司～

作者: 江城梅花引 时间: 2007-11-19 22:22

顶一下……

作者: 望月介之 时间: 2007-11-19 22:51

不愧为伟大的生物学家.........汗一个先..

作者: 踏月追风 时间: 2007-11-19 23:02

我不喜欢吃海蜇的

作者: 望月介之 时间: 2007-11-19 23:12

海猪..........

作者: yoko 时间: 2007-11-19 23:14

海蜇寿司，怎么成了豪猪寿司……

作者: yoko 时间: 2007-11-19 23:15

引用:

原帖由 踏月追风 于 2007-11-19 23:02 发表
我不喜欢吃海蜇的

祝贺您，您错失了人生的一大乐趣……

作者: 踏月追风 时间: 2007-11-19 23:40

海蜇不好吃

作者: 望月介之 时间: 2007-11-19 23:45

海蜇是什么东东.........

作者: 踏月追风 时间: 2007-11-19 23:46

生活在海上的哲学家

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-20 08:31

海蜇

为海生的腔肠动物，蜇体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45厘米、最大可达1米之巨，伞下8个加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盘的次生口），下方口腕处有许多棒状和丝状触须，上有密集刺丝囊，能分泌毒液。其作用是在触及小动物时，可释放毒液麻痹，以做食物。海蜇在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布，我国习见的海蜇有伞面平滑口腕处仅有丝状体的食用海蜇或兼有棒状物的棒状海蜇，以及伞面有许多小疣突起的黄斑海蜇。

海蜇的生活周期历经了受精椧宦蚜褩椄±擞壮镞一螅状幼体枣横裂体枣蝶状体枣成蜇等主要阶段。除精卵在体内受精的有性生殖过程外，海蜇的螅状幼体还会生出匍匐根不断形成足囊、甚至横裂体也会不断横裂成多个碟状体，以无性生殖的办法大量增加其个体的数量。

在近岸海域，这轻柔飘逸的动物，常引起人们极大的好感和兴趣。但是，可千万别下海纵情拥抱这样的动物，其后果和前景大都不是美好的。新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，其毒素由多种多肤物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人接触海蜇的触手会被触伤，引致红肿热痛、表皮坏死，并有全身发冷、烦躁、胸闷、伤处疼痛难忍等症状，严重时可因呼吸困难、休克而危及生命。盛夏时节，正是海蜇生长活动的旺季，同时也是渔民在捕捞作业或游人在海滨游泳时易为其蜇伤的发病高峰期。我国沿海各海域均有海蜇分布，种类很多，其所分泌的毒素性质和危害不同。但由于人们个体的敏感性差异，故在海蜇蜇伤后轻者仅有一般过敏反应，重者可致死亡，所以必须注重有效的预防和积极的抢救治疗。

海蜇毒液蜇伤人体后可造成程度不同的损伤，如海黄蜂水母，刺丝可分泌类眼镜蛇毒，对人类危害最大，蜇伤后5分钟即可致人死亡。僧帽水母蜇伤人体后，患者多日才能消除伤痛。我国沿海常见有随寒流漂浮于黄海一带的沙海蜇，能分泌肽毒。黄斑海蜇主要分布于广东、广西沿海，有一定毒性。真海蜇在黄海、东海、渤海都有，毒性较?４送猓褂忻骝亍⑾己ｒ氐龋ǔＧ嗌Ｕ荻拘越洗笮?
我国海域广阔，每年7一9月均有相当数量的海蜇蜇伤病例发生，以前主要为捕捞海蜇的渔民，近来亦有在海滨游泳戏水的被蜇伤患者。如秦皇岛海滨近几年蜇伤病人达3400多人。据旅游胜地北戴河海滨医院统计，自1989年5年来，共收治被蜇伤病人3030例，其中引起暴发性过敏性肺水肿者占0．3%，有4例死亡（均伴严重休克）。

海蜇毒素在刺丝囊内贮存和分布，1克刺丝囊含有5500万个单刺丝囊，一般在捕捞后，经加工处理其毒性可迅速消失。动物试验证实，海蜇毒素对哺乳动物的心传情导系统，对甲壳动物的心脏均有损害作用，并可致鼠类小肠平滑肌收缩。研究发现，海蜇毒素为四氨络物、5一羟色胺及多肽类物质，有较强的组织胺反应。其扩张血管及增强毛细血管通透性作用较5一羟色胺分别大10及15倍，还可使平滑肌收缩，或发生超敏反应，导致严重的肺水肿及过敏性休克，人被海蜇蜇伤后因毒性大小和毒素多少以及个体敏感程度不同而症状各异。

人体皮肤薄嫩处最易蜇伤，一般可在数分钟出现触电样刺痛感，数小时后伤区逐渐出现线电样刺痛感，数小时后伤区逐渐出现线状排列的有红斑的血疹，痒而灼痛，轻者可在20天左右自愈。敏感性强的患者局部可出现红斑水肿、风团、水泡、瘀斑，甚至表皮坏死。患者全身表现可有烦躁不安、发冷、腹痛、腹泻、精神不振及胸闷气短。重者多咳喘发作，吐白色或粉红色泡沫痰，并伴有脉数无力、皮肤青紫及血压下降等过敏性休克征象。若抢救不及时，这类蜇伤病人可在短时间内死亡。

预防海蜇蜇伤最重要之处在于避免与海蜇接触，尤其是作业渔民要做好个人防护，切勿麻痹大意。捕捞时尽量用工具而不直接接触海蜇须，有特异敏感体质的人应禁上下海作业。海滨旅游地在海蜇汛期应设浮标栏网，井在海边建立醒目宣传警戒标志，并配合防伤害的科普教育宣传广播，以提高游人自我防护的知识和能力。下海游泳或在海中乘船者若发现海蜇千万不可碰触，更不能捕捞，因在海上一旦发生意外，更不易抢救。一旦被海蜇蜇伤，伤者切不可惊慌，只要及时到医院诊治，一般都能较快好转和痊愈。反之，如果被蜇伤者举措失当或大意麻痹，则易出现溺水、跌伤或因救治不及时而发生危险和加重病情。

海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。《归砚录》谓：“海蛇、妙药也，宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可食用。”。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。

早在明代，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。然而，古往今来，南粤海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者也屡见不鲜。另外，海蜇也和其它海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。广东省江门市一家大酒店就曾发生过一起73人因食凉拌海蜇而引起细菌性食物中毒的事故。

夏季是肠道疾病容易发生和流行的季节。前车之鉴，生拌海蜇丝务应认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净，晾干，以预防食物中毒。

在我国，海蜇渔业有悠久的历史，最高年产量可达5．8万吨。但是，由于迄今尚不完全了解的原因，其资源量年变动极大，有时多得来不及加工处理、任其躺在海滩上，有时却无影无踪无觅处。

怎样选购海蜇

明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂，但太多的明矾会造成铝残留过高，食品标准要求盐渍海蜇明矾含量应为1.2％—2.2％，比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味、提高产品质量、延长产品的保质期。有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有软酥的白色麻腐状，用手轻压挤一下，有液体溢出；这种海蜇头外

观呈棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，味涩、滑，不可食用。
在气候炎热的地区加工海蜇时，为防止海蜇腐烂，经常会加入硼砂和硼酸作为防腐剂，这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂，硼砂能使人产生中毒症状，包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂被一些海蜇加工企业用来祛除海蜇“头血”和“红衣”，而二氧化硫可导致气喘等过敏性反应，部分人群摄取这种防腐剂后或会感到头痛及恶心。针对这些不安全因素，我国正在实施有关盐渍海蜇质量标准。

优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。
劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。
优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。
劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。
近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮（丝）与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。

-----以上出自baidu

作者: 云间舞鹤 时间: 2007-11-20 08:33

记得y姐甚恶baidu百科。。。

作者: 冷泉宏理 时间: 2007-11-20 08:53

于是海怪党改成水母教了吗？

作者: yoko 时间: 2007-11-20 10:31

瓢虫贴的乱码一堆啊……

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-20 10:33

俺看的正常

作者: yoko 时间: 2007-11-20 10:51

2段1行 4段4行也正常么？……

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-20 11:03

汗……做事不认真啊……

作者: 望月介之 时间: 2007-11-20 11:21

水母大人万岁~~~~~~~~

作者: yoko 时间: 2007-11-20 12:22

瓢虫的新头像很赞啊～

作者: yoko 时间: 2007-11-20 12:23

光能使者，瓦咔咔～

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-20 12:33

史巴拉古大师……

作者: yoko 时间: 2007-11-20 14:20

苏麻喇姑……

作者: 踏月追风 时间: 2007-11-20 14:26

大河马

作者: 真田豪 时间: 2007-11-20 20:53

凉拌海蜇皮下酒不错`~~

作者: 宇都宫壬纲 时间: 2007-11-20 21:05

引用:

原帖由 真田豪 于 2007-11-20 20:53 发表
凉拌海蜇皮下酒不错`~~

蒜味太浓,口气不清新

作者: 江城梅花引 时间: 2007-11-20 21:07

老醋蜇头还是很赞的。

作者: 宇都宫壬纲 时间: 2007-11-20 21:10

那么水母入洛的时候就请北京众吃凉拌蛰头吧,记住是蛰头不是蛰皮

作者: 江城梅花引 时间: 2007-11-20 21:12

嗯，等海怪上洛的……要再搭配些海参海胆什么的就最好了……

作者: 真田豪 时间: 2007-11-20 21:30

下酒还是首推花生米啊~~~~~ 真是又香又脆~~~俺晚餐就嚼的这个~~~~

作者: yoko 时间: 2007-11-20 21:40

凉拌海蜇皮不放蒜的……壬纲乃吃的必是变种啊……

作者: 江城梅花引 时间: 2007-11-20 21:52

煮花生米下酒不是更好？

作者: 宇都宫壬纲 时间: 2007-11-20 21:55

貌似盐水煮云豆也不错

作者: yoko 时间: 2007-11-20 22:21

凉拌海蜇皮不放蒜的……壬纲乃吃的必是变种啊……

作者: 江城梅花引 时间: 2007-11-20 23:11

yoko你真的心力交瘁了，一个帖子发了两回，还不是连发……

作者: yoko 时间: 2007-11-20 23:53

凉拌海蜇皮不放蒜的……壬纲乃吃的必是变种啊……

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-21 10:29

在北京吃过芥末堆,感觉很好

[ 本帖最后由中森七星斋于 2007-11-21 10:33 编辑 ]

作者: 踏月追风 时间: 2007-11-21 11:01

卷心菜

作者: yoko 时间: 2007-11-21 12:14

引用:

原帖由 中森七星斋 于 2007-11-21 10:29 发表
在北京吃过芥末堆,感觉很好

再次证明瓢虫的口味奇怪啊奇怪……
我吃了一次再也不想了

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-21 12:22

豆汁也很好

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-21 12:24

引用:

原帖由 yoko 于 2007-11-21 12:14 发表

再次证明瓢虫的口味奇怪啊奇怪……
我吃了一次再也不想了

俺只是爱吃辛辣或口味特别的东西

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-21 12:31

云南建水的包浆豆腐,外面是脆的，里面是稀的,口感很好,不过听说某些奸商的制作方法很恶心

作者: 云间舞鹤 时间: 2007-11-21 12:34

俺就是喜欢吃肉。和土豆。
-----------
这题走得

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-21 12:46

引用:

原帖由 云间舞鹤 于 2007-11-21 12:34 发表
俺就是喜欢吃肉。和土豆。
-----------
这题走得

老奶洋芋

作者: 踏月追风 时间: 2007-11-21 12:47

豆汁，郭德纲说只有北京人才爱吃这个

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-21 12:49

引用:

原帖由 踏月追风 于 2007-11-21 12:47 发表
豆汁，郭德纲说只有北京人才爱吃这个

谬论

作者: 云间舞鹤 时间: 2007-11-21 12:51

诱惑是无效的。本座的午饭很丰盛。很多，很多，饭。

作者: 江城梅花引 时间: 2007-11-21 13:11

芥末墩还可以，豆汁没敢尝试。土豆烧牛肉绝妙。

作者: yoko 时间: 2007-11-21 13:17

给瓢虫的图精华～～～

作者: yoko 时间: 2007-11-21 13:21

豆汁很恶心啊……
我在湖里早说过……

http://www.newtenka.cn/bbs/dispb ... p;page=1&star=3
见90/91楼～
（不知道俺和minami殿谁大……反正上来胡叫一番……

）

作者: yoko 时间: 2007-11-21 13:23

我比较喜欢北京的炸酱面、卤煮火烧、驴打滚和爆肚～～～
在北京下馆子要么去北京风味要么去东北风味。
湖北菜俺不能接受。

作者: 踏月追风 时间: 2007-11-21 13:26

炸酱面，据说一碗真正的炸酱面要准备大半天

作者: yoko 时间: 2007-11-21 13:29 标题: 猜猜这是啥？

自己做的

作者: 踏月追风 时间: 2007-11-21 13:41

哈密瓜？

作者: yoko 时间: 2007-11-21 13:48

继续～～～

作者: yoko 时间: 2007-11-21 13:52 标题: 和我姑一起费了半天劲做的

这个认识吧～

作者: 踏月追风 时间: 2007-11-21 13:53

真神在上，难道是栗子？

作者: 绯村明月 时间: 2007-11-21 15:29

拔丝栗子。。。。。。。。

作者: 云间舞鹤 时间: 2007-11-21 15:53

你们……某晚饭还没落实

作者: 踏月追风 时间: 2007-11-21 16:23

真神在上，大伙冲到yoko乔家吃饭去

作者: 宇津木 时间: 2007-11-21 17:39

同意！

好饿啊。。。今天生日不知道妈妈烧什莫好吃的

作者: 宇都宫壬纲 时间: 2007-11-21 19:50

66楼难道是木瓜???北京的好吃的....少,实在是少.

作者: yoko 时间: 2007-11-21 23:59

壬纲接近了真相～答案就是橙汁木瓜！
第二道菜是鸳鸯蛋～本来用鸡蛋做的，太大吃的腻人，改用鹌鹑蛋，实在费力啊……

作者: 江城梅花引 时间: 2007-11-22 00:41

北京的好吃的不少啊，但能称得上北京自己风味的就不多了。一直怀念月盛斋的烧羊肉，yoko干脆就在九门请我和壬纲吧

作者: yoko 时间: 2007-11-22 02:43

倒是可以考虑请你们吃小肠陈的卤煮火烧～

作者: 江城梅花引 时间: 2007-11-22 07:46

也好也好。yoko睡得很晚嘛。

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-22 09:49

腾冲大滚锅饵丝

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-22 09:53

云南版“大救驾”

“大救驾”其实就是炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上，皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。

大救驾——腾冲产的饵块细糯、色白、有筋骨，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱花、菠菜、番茄、糟辣子、鸡蛋等炒香，又加入少量肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就可以上桌。

作者: 江城梅花引 时间: 2007-11-22 12:35

在附近一家小规模云南菜馆吃过，非常好。

作者: 踏月追风 时间: 2007-11-22 13:39

于是请我吃

作者: 大意觉迷 时间: 2007-11-22 14:24

大救驾太腻了，如果不怕吃油的话就去尝尝吧。

作者: 大意觉迷 时间: 2007-11-22 14:26

图片上的不是我所说的大救驾，我说的是寿县的点心大救驾。

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-22 16:04

俺贴的是云南版“大救驾”

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-22 16:19

云南特色：个旧的泡鸡脚
制作方法：1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为止。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。

2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。

3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。

4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。

作者: 踏月追风 时间: 2007-11-22 16:21

这东西看起来不好吃的

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-22 16:24

酸辣味很重，昆明很多女孩子都爱吃泡鸡脚

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-22 16:30

在昆明街头能看到很多这样的摊子……炸豆腐、炸洋芋（土豆）……
有两种调料可以选择：调好的辣椒酱或辣椒粉……

作者: 笕英策 时间: 2007-11-22 16:31

好像很不错的样子。。。找个机会去昆明

作者: 柳川昌信 时间: 2007-11-22 16:39

引用:

原帖由 中森七星斋 于 2007-11-22 16:24 发表
酸辣味很重，昆明很多女孩子都爱吃泡鸡脚

我看成了鸡泡脚！！

俺也喜欢吃辣！

作者: 宇都宫壬纲 时间: 2007-11-22 16:47

你们是喜欢炸臭豆腐还是烤臭豆腐。我比较喜欢炸的，因为有油就香。烤臭豆腐还要切开加辣椒粉，有点受不了

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-22 16:55

引用:

原帖由 宇都宫壬纲 于 2007-11-22 16:47 发表
你们是喜欢炸臭豆腐还是烤臭豆腐。我比较喜欢炸的，因为有油就香。烤臭豆腐还要切开加辣椒粉，有点受不了

有烤的，也有炸的，还有蒸的……

作者: 宇都宫壬纲 时间: 2007-11-22 17:00

蒸的。。。。想象不出的恶心。。。

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-22 17:03

鸭油臭豆腐
昆明附近呈贡有个七步场，那里的臭豆腐出了名。甚至说曾进贡给康熙皇帝，受到褒奖，也为地方增光了。不过这七步场的豆腐讲究制作，确实是好：一块块豆腐长满寸把长的白绒毛，毛间有些晶莹的小水珠，一层皮黄灿灿的，裹住连托起都要小心的嫩豆腐。
　　不知是哪一个民间美食家想出在烤鸭炉每只鸭子下面放一碗臭豆腐，让烤鸭渗出的油滴到豆腐上，成了这么一道菜。臭豆腐，“闻起来臭吃来香”，这臭豆腐淋香鸭油，就臭而不臭，香而愈香，难以形诸笔墨，大概只能说是“化”,气体味化，加上“入口即化”。

ps：云南的臭豆腐其实味道并不算臭

作者: 宇都宫壬纲 时间: 2007-11-22 17:09

我想问一句：那鸭子怎么办。。。。

作者: 中森七星斋 时间: 2007-11-22 17:10

引用:

原帖由 宇都宫壬纲 于 2007-11-22 17:09 发表
我想问一句：那鸭子怎么办。。。。

……自然是拿来吃了

作者: 宇都宫壬纲 时间: 2007-11-22 17:12

不过臭豆腐到北方后也经过改良了，记得当年天津刚开始兴臭豆腐的时候真是一条街一条街地臭呀，后来没几个月，好了，不臭了。臭豆腐就彻底变炸豆腐了。

作者: 踏月追风 时间: 2007-11-22 17:12

臭豆腐，气味很好闻，多吃几口就觉得不怎么样了

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